Nel corso degli anni ho avuto l’occasione di visitare dei piccoli paesi dove le tradizioni eno-gastronomiche locali sono cresciuti insieme. Ho conosciuto dei viticoltori che producono vino in conformità con gli standard moderni di oggi, mentre rispettano sempre l’esplicito stile e sapore della regione. Ho imparato che, mentre ci sono regole su cosa e quando bere, lo spirito di vino trascende il suo profumo e il profilo aromatico.

 Vino incarna luogo e tempo, un’occasione e perfino un sentimento. Il proprietario della mia enoteca preferita a Roma diceva sempre che dentro ogni bottiglia di vino c’e’ un’anima, una storia. Dove sono cresciute le uva? 

Riesci a sentire quel venticello marino che fruscia le foglie delle viti? Quando lo apri, quando lo annusi, quando lo condividi con degli altri, quando ci interagisci, lo spirito si libera. Lo studio del vino è veramente multidisciplinare. Si compone di storia, cultura, biologia, geologia e chimica e, a suo modo, anche la composizione e la poesia. L’ olfatto è il nostro legame più diretto con il mondo che ci circonda, biologicamente ed emotivamente. Quando insegno, e scrivo e ospito degli eventi, è il mio obiettivo avvicinare le persone a questa comprensione, e in qualche modo, avvicinarsi l’un l’altro.